甲鱼 又叫鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、中华鳖、王八、鳖肉
是一种生活在湖泊、河流和池塘中的淡水龟类。其肉质细腻,味道鲜美,有着独特的口感,既有嚼劲又不失滑嫩。甲鱼肉富含蛋白质、维生素和微量元素,具有很高的营养价值。在中医中,甲鱼被认为有滋阴补肾、养血安神的功效。常见的烹饪方法包括红烧、清蒸等,是一道兼具美味与养生的佳肴。
1.看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。 2.抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。 3.查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。 4.试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
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